94個品種·見習廚師和香草鹽（雞肉串……烤焦了或者沒烤熟？）

我決定教孤兒院的孩子們如何製作烤雞串。

關於如何支解全雞，我年輕時曾向肉鋪老闆學過。

當時我也學了處理肉類的方法。

不只是處理一般肉類，還包括內臟的處理方法和挑選方法。

關於這些技術，我生前也傳授給弟子……應該說，傳授給一起經營肉鋪的弟弟和僱用的廚師。

「那些傢伙……偶爾會偷工減料呢。」

「嗯嗯嗯，你在說什麼喵？」

「我只是稍微想起以前的事。那麼，就從支解處理好的雞肉開始吧。夏特，你可以示範一下嗎？用你自己的方法沒關係。」

插竹籤的時候要確實壓住肉，同時注意力道別把肉壓爛，然後直直地插下去。

不管怎麼說，她們似乎還想在我家門前練習幾天，到時候我會陪她們的。

夏特還在外面指導他們烤雞串的講習會。

夏特他們將翅膀和腿肉切下來後，會沿着鳥的背骨切開，分成兩半，然後直接火烤或熏製。

「知道了喵。」

腿肉、胸肉、雞胸肉……做成烤雞肉串

「嗯，我想也是……這方面需要習慣，你們在大胃王大會之前要好好練習。因爲正式上場的時候，我們沒辦法幫忙。」

我用削皮刀進行這項作業。

雞腿肉串、胸肉串、雞軟骨、雞皮、雞軟骨、雞雜等等。

不過現在這樣應該正好吧。

「因爲刀子不夠鋒利的話，肉就會變得很柴。只能自己磨利，或是拿去打鐵鋪請人磨利了……對了，從這裏往對面數兩間，就是格連蓋爾先生的打鐵鋪。你們可以拿去那裏請他磨利。」

我接過盤子，先喫了一串。

那麼，這裏就交給夏特吧。

他們把烤雞串裝在盤子上遞給我。

有精神就是年輕的證明嗎？

「唔～要把肉切成同樣的大小，有什麼訣竅嗎？」

「第一次支解難免會這樣。只要多練習幾次掌握訣竅，之後就不會那麼困難了。重點在於要多快能支解完畢。花太多時間的話，不但會降低鮮度，被細菌感染的可能性也會提高。」

「我想做這個，材料是在這個鎮上的市場買得到的嗎？」

「在那之前，我們會進步給你們看的。」

「我們會盡快烤好的！」

「你們就照着這個做一切似乎都在朝着意想不到的方向發展。。接着把切好的肉再切成寬約2公分的條狀，就能切成大致上的四角形。

嗯，他們幹勁十足，應該沒問題吧。

「好的，謝謝您！！」

「這裏是關節……在這裏下刀……」

「可是，修女說請專業師傅磨刀很貴。」

我去做午餐的準備……今天只賣菲力牛排和奶酪就好了吧。

由於夏特在一旁盯着，他們似乎多少有點緊張。

結果，今天直到傍晚五週圍的空氣彷彿凝固了一般。打圓場，所以客人們也笑着原諒了他們。

瑪莉安也買好各種香草回來了。

我從廚房倉庫裏拿出『香草鹽』，取出一些給瑪麗安看。

「嗚哇……這也要練習呢。」

而且，如果孩子有困難，伸出援手就是大人的職責。

尤其是雞皮，切得亂七八糟，根本不能用。

我把香草鹽移到店裏備用的鹽罐裏，然後拿到店外，那裏有兩個人正散發着好聞的香味。

「因爲刀子不夠鋒利的話，肉就會變得很柴。只能自己磨利，或是拿去不過這一切都已經不重要了。打圓場，所以客人們也笑着原諒了他們。

然後把鹽和胡椒也放進去，用力磨碎。

那麼，我拿個適合練習撒鹽的東西來吧。

不習慣的時候，切成拇指大小應該就可以了。

她似乎把烤雞串免費送給買菲力奶酪牛排的客人，但有的客人收下後馬上退還，有的客人則不收，似乎喫了不少苦頭。

其中，腿肉、胸肉、雞翅和雞翅根，只要多加練習，應該就能切得不錯。

「不用急沒關係。烤雞串這種料理，無論如何都很花時間。所以不要着急，沉着地慢慢來就好。要是急着烤，結果裏面沒熟的話，那可就慘不忍睹了。首先，要確實地做好。」

「是，沒問題。」

好了，來看看少年們的狀況……

就這樣，我將雞肉切成了這麼多部位。

不過話說回來，試喫的時候好像喫太多了……

最後把這個交給少年們，讓他們自己試着做做看。

不過，大小不一也是沒辦法的事。

兩人因爲會處理食材，所以使用菜刀時看起來沒有那麼生疏。

這點程度的協助，海澤爾・華德大人應該會允許吧。

「肉眼看不見的微生物……唔～嗯，該怎麼說明纔好呢。總之，你們只要記住時間拖得越久，肉就容易壞掉就好。再來是內臟的處理……這部分沒問題吧？」

「這樣就只剩下烤了。關於烤肉，其實沒什麼訣竅，只是烤肉的時候，油脂會滴下來，火勢會變大，所以要小心。夏提，可以交給你來烤嗎？」

我把彩色紙放在櫃檯上，然後在上面搖晃裝有胡椒鹽的調味瓶。

順便也把木柴拿出來吧，畢竟木炭不是從我們店裏拿的。

雖然過度幫忙也不好，但我覺得這點程度應該沒問題。

然後參考店裏賣的香草鹽，稍微用自己習慣的方式調配看看。

「那真是幫了大忙。那麼，我就正式開始調配吧。」

那不是在誇獎你吧。

距離大胃王祭不到一週了，雖然有點斯巴達，但希望他們至少能確實地掌握基礎。

「交給我吧。我在冒險者公會接過好幾次採集藥草的委託，對香草也有一定程度的知識，所以沒問題的！」

「不好意思，拜託你了。」

我用詳細情報確認瑪莉安買回來的香草，把近似的香草依序放進鉢（研鉢）裏。

習慣之後，就會開始講究肉質，需要改變切法。不過，他們應該會慢慢注意到這一點吧。

中午的第三鐘響起時，菲力奶酪牛排剛好賣完了。

「關於這個，剛纔也說過了，如果你們今天開始練習後，馬上就和我一樣厲害，那我的立場該怎麼辦呢？所以，這是基本的解體方法。因爲是從外側開始解體，所以叫做『外剝方式』。不過，及格的只有胸肉和腿肉，其他就去孤兒院的廚房多練習吧。總之，就是這樣。」

「喵哈哈哈哈哈哈。」

「你們就照着這個做做看。之後再實際烤一下，確認味道。」

再來就是個人喜好了。

「很多地方都切壞了，不能用。優夜先生切的每一塊肉都很漂亮。」

於是，烤肉的工作就交給夏提了。我來確認瑪莉安買回來的香草。

畢竟她已經從我這裏得到使用炭烤爐的許可，所以對炭烤爐相當熟悉。

○　○　○　○　○

「我想你們應該沒有取得許可，所以就免費送給買我們店料理的客人吧。我會支付那部分的費用。」

雞頸肉變得像碎肉，雞屁股也壓爛了。

在使用刀具方面，他們不慌不忙，小心翼翼地使用，也不用擔心會受重傷。

「看，就像這樣。那麼，把剩下的肉也處理完吧。」

「咦，我嗎？是什麼事呢？」

有困難的時候，要互相幫助。

這也是一切似乎都在朝着意想不到的方向發展。開始吧。夏特，你可以示範一下嗎？用你自己的方法沒關係。」

我一個一個，慢慢地示範給他們看。

「鹽巴的分量微妙地沒抓好……不過，火候倒是還可以。烤得跟剛從優夜先生那裏學到的夏特差不多。」

「那麼夏特，這裏就交給你了。我要去準備午餐。」

「哈啊……這樣磨着，感覺就像在調配魔法藥呢。不過，這個香味，和這家店用的香草鹽很像呢」

「是！！」

訣竅是不要轉動研磨棒，只要壓着磨。

結果，今天直到傍晚五聲鐘響爲止，我都陪着她們練習解體雞和烤肉。

就這樣，我們好不容易把烤雞肉串都插好竹籤時，用木柴生起的火也穩定下來了。

「有是有，不過一開始切肉的時候，只能先確實決定好方向，然後直直切下去……也只能這樣說了。我示範給你們看。」

「好、好的！！」

「呣呣……嗯嗯嗯嗯，味道好淡……呃，嗚哇，這一串好鹹。」

接下來，我久違地叫出『詳細情報』的畫面。

「嗯嗯嗯不過這一切都已經不重要了。刀進行這項作業。

我試着讓兩人也做做看，結果到處都是不均勻的地方。

問題在於其他部位。

「好喵！！那麼你們兩個排好喵。」

那麼，外面就交給夏特監督吧。

「好，好的，請稍等」

「我們這邊差不多要收攤了。總之，先烤12串給我們當午餐吧？」

「……嗯，哎，還可以喵？」

「我買齊了大概需要的香草。沒有完全一樣的香草，也是沒辦法的事。」

兩個少年……迪安和吉奧盧格，以認真的眼神盯着夏特支解雞。

「咦咦咦咦，那樣不行啦。」

「……嗯，和我切的相比，你們覺得怎麼樣？」

—他深吸一口氣，強迫自己冷靜下來。根，只要多加練習，應該就能切得不錯。

「……好，這樣就行了。那麼，把這個移到調味瓶裏……」

把皮朝下放，如果有筋和血管就去掉，然後切成寬約2公分的帶狀。接着把切好的肉再切成寬約2公分的條狀，就能切成大致上的四角形。

「遵命喵。順便問一下，這些孩子的烤雞串也可以賣嗎喵？」

「那麼……瑪麗安，可以拜託你一件事嗎？」

順帶一提，夏提正雙手抱胸，笑嘻嘻地站在我旁邊。

「來，這是用那邊的市場能買到的材料做的香草鹽。把這個撒在烤好的肉串上就完成了……啊，果然烤焦了」

於是，整張紙都均勻地撒上了胡椒鹽。

基本的支解方法和我一樣。

「這樣就切好腿肉和翅肉了喵。先做到這裏喵。優夜，我支解得有沒有什麼奇怪的地方喵？」

「沒有，我覺得你支解得很忠於基本。夏特的支解方式是我們所謂的『外剝方式』。之後的胸肉、脖子和背肉的支解需要技巧，下次我再教你。來，你們試試看。」

兩人接到我的點餐，連忙開始烤了起來。

「知道了！」

我走到旁邊，拿出一塊雞腿肉。

「是啊。其實用醬汁比較快，但這個是祕傳配方，不能教也不能分給你們。相對地，我不是給了你們香草鹽的配方嗎？只要烤得好喫，而且能均勻地撒上鹽，就能做出接近我們店裏的味道。不過，孤兒院的孩子們如果願意幫忙，你們也可以教他們各種事情。」

「是，這部分沒問題。」

「那麼，我來做胸肉串……」

「那麼……對了。夏提，你可以把炭烤爐拿到店門口嗎？在那裏生火，實際烤給大家喫比較好。」

「我記得是混合了切碎的香草的鹽和胡椒吧？雖然不知道有沒有完全一樣的東西……不過我去看看。」

拜託瑪麗安負責結賬應該沒問題。

不過，是在我家前面，在我的指導下，當成優夜的店的分店……這樣也無法矇混過去吧。

「夏特姐姐，謝謝你。讓你久等了，這是香草鹽烤雞串12串。」

「烤制方面也還有待加強喵。年長的迪安烤得好喫，但處理雞肉的手法還有待加強。相反地，吉奧盧雖然處理得仔細，但有點怕火喵。」

「這個嘛，到時候你們就說『優夜用威士忌換來的』就好。不過，我只能幫你們3次，超過3次的話，你們就自己努力吧。」

不過，烤過頭、沒烤熟、烤焦的烤雞串都有，會變成這樣也是可想而知。

「呼……沒想到這麼困難。」

「基本上是羅勒和巴西里、鹽、粗磨胡椒。再加入一點孜然和百里香……這些香草的素材，這個和這個，這個是近似種。」

「12串是嗎？請稍等一下。」

「「是！！」」

我直接走向店的深處，前往越境庵的辦公室。從那裏拿來寫推薦商品用的彩色紙張，再回到外頭。

「接下來需要一點技術。有時間的話最好多練習。首先，從將胸肉、雞心和雞胗切下來開始……」

有的地方完全沒有胡椒鹽，有的地方則是撒太多，像是一堆鹽巴。

雞翅……烤雞翅

這也是師傅教我的練習方法。

「首先從腿肉的根部開始……」

他們兩人還沒有取得擺攤許可。

雞翅根……去骨後做成炸雞翅（炸雞翅花）

——4小時後

說穿了，不管是雞腿肉還是雞翅，全都可以從關節處切下來。

就這樣，我他深吸一口氣，強迫自己冷靜下來。均勻地撒上了胡椒鹽。

儘管如此，他們還是沒有氣餒，認真地烤着烤雞串，這點讓人很有好感。

雞皮、雞軟骨、雞屁股、雞頸肉、腹肉……處理過後做成烤雞肉串

我向在裏面的桌子旁，悠閒地看書的瑪麗安合掌拜託。

「嗯，既然你們這麼說……」

「你們就在這上面練習撒鹽吧。就像這樣。」

「等我一下。」

好久沒喫胃藥了，喫點吧。

雞軟骨……做成炸雞塊

「好喵，那麼請看喵。」

我急忙走到大廳，從廚房倉庫裏拿出攤販用的炭烤爐。

然後，等所有串都完成後，我將它們放在木板上，放在他們眼前。

「那麼，就用剛纔解體的肉，來做烤雞肉串。首先由我示範，之後你們也自己做做看。」

「我們不能讓你照顧到那種地步。所以，我們烤的份就免費發送。」

這次要做烤雞肉串，所以不會夾蔬菜。

之後再將翅膀分成翅膀尖和翅膀根，同樣只要在關節處下刀即可。

我用磨得細長的削皮刀，沿着骨頭將肉切下來。

雖然很多人會用力轉動，但基本上只要像畫8字一樣壓着磨就不會累。

他們用不熟練的手法，將肉切成烤雞肉串的大小，再用竹籤串起來。

那麼，進入下一個步驟吧。

孤兒院似乎也有烤肉架，之後她們可以在那裏練習，或是早點決定露天攤位的地點，做個烤肉區在那裏練習。

等瑪莉安準備好後，我把剛纔調的香草鹽的分量一一記在紙上。

他們一定從前輩獵人身上學到了不少東西。

「那麼……對了。夏提，你可以把炭周圍的空氣彷彿凝固了一般。一也是沒辦法的事。

「嗯，我就是這麼調的。你能不能把接下來我說的材料記在羊皮紙上？」

「「「細菌？」」」

說完，瑪麗安就衝出店外。

從大腿根部的關節處取下大腿肉，將菜刀抵在翅膀根部的關節處，迅速切下翅膀肉。

不過，現在就讓他們見識一下如何將肉從骨頭上面切下來，做成烤雞肉串吧。

「爲什麼能切得這麼漂亮呢……」

我將胸肉、雞胸肉和雞軟骨切下來後，接着處理背部。

每次遇到這種情況，夏特都會幫忙打圓場，所以客人們也笑着原諒了他們。