73品目・祕藏清酒與被挖角的優夜店長（生魚片拼盤與鮑魚炊飯）
《隱藏居酒屋越境庵》 · 呑兵衛和尚 · 4170 字
店裏一如往常地被常客們擠得水泄不通。
就在這時，一位旅人走了進來。
那位客人一進到店裏，就問我們店裏賣的是否爲倭藍波羣島王國的商品，我巧妙地避開了這個問題。
首先，我開始製作客人點的生魚片拼盤。
話雖如此，我們店裏都是請魚店送來新鮮的生魚片食材，所以並不怎麼困擾。
生魚片拼盤也是我持續做了幾十年的料理，只要忠於基本，絕不偷工減料，一個一個仔細地做出來就行了。
金槍魚是松前海域的本金槍魚，寒鰤是餘市的秋鰤。
比目魚是巖內港早上剛捕獲的，帝王蝦則是來自噴火灣。
「哎呀周圍的空氣彷彿凝固了一般。之後，我也端出了大家的份。
所以，就連我也不太清楚當天會送來什麼食材。
「……啊，找到了找到了。您要裝在酒壺裏嗎？還是說用酒杯？」
我將追加的酒端給所有人。
「嗯，謝謝」
「哈哈哈，您說的沒錯。那麼，要爲您上生魚片了嗎？」
炊飯已經煮好了，我打開鍋蓋，將仔細烤過的比目魚片放在上面，慢慢攪拌。
但很遺憾，我並沒有那種習性。
如果飲料快喝完了，要在喝完的瞬間提醒。
「店長，這裏的料理真的很厲害。食材的新鮮度自不必說，刀工也很精湛。而且你似乎擁有尋常鐵匠無法鍛造的菜刀，讓我佩服不已。」
還要考慮當下小菜是否還有剩。
接着擦乾水分這種感覺讓人說不出的難受。水，再加入薄鹽醬油和酒一起煮。
要消除生魚片的腥味這種感覺讓人說不出的難受。謝誇獎。」
也就是說，我記得店裏應該有四合瓶的酒，而不是一升瓶的……
我一邊注意炭他深吸一口氣，強迫自己冷靜下來。-----
「謝謝誇獎。」
「理由很簡單，我不過這一切都已經不重要了。通的純米酒。」
於是，繼疾風丸先生之後，我也端出了大家的份。
嗯，伯爵的頭銜可不是擺設的。
「你能不能到我位於倭藍波武藏野國的老家，發揮你的廚藝？」
「進貨渠道等信息是商業機密。不過我可以自信滿滿地告訴你，這酒不是從倭藍波流通過來的。」
我這麼一問，拉夫羅伊格伯爵、迪斯和夏特就加點了生魚片拼盤，於是我端出同樣的餐點擺在他們面前。
「謝謝您……那麼，可以給我一杯和剛纔不同的清酒嗎？還有，我想喫點能填飽肚子的東西。」
多虧了迪斯的說明，我徹底理解了倭藍波人民的習性。
然後將它盛到碗裏，撒上切碎的鴨兒芹就完成了。
國家和大陸不同，文化、人的思考方式和價值觀也會不一樣。
我乾脆地回答後，男人一臉『爲什麼？』的表情看着我。
「這個小瓶子，是跟剛纔的酒出自同一家酒廠的酒。名字叫做『鈴音』，喝起來比較清爽。」
「因爲我以前曾以親善大使的身份在武藏野國住過幾年，雖然已經是將近一百年前的事了。」
「哈哈，簡單來說，就是希望你們能喫得津津有味。」
「啊啊，優夜店長，對倭藍波的廚師來說，能被認可手藝在國主或天子身邊工作，是至高無上的榮耀。從剛纔的對話可以推測，武藏野國國主統治的城位於倭藍波的南方，他想請你去那裏擔任掌管廚師的職位對吧？」
「這個嘛，就當作是祕密吧……您要喝點什麼嗎？」
對方還會繼續喝嗎？還是差不多要結束了？
把半隻切片成生魚片的鮑魚串起來，撒上一點鹽，用炭火慢慢烤。
嗯，雖然他剛纔的發言很武斷，但正如他所說，他只是沒注意到價值觀的差異而已。
「嘿……居然還有酒杯啊。那就用酒杯吧」
雖然直接生喫也可以，但烤過之後香氣會更濃郁，腥味也會消失。
我不會主動拋出話題，只會在客人提問時回答，或者附和。
接下來要煮飯。
「嗯嗯嗯，怎麼了嗎？」
「嗯，請問。」
「不不不，雖說是長子，但也只是掌管廚房而已。那麼，店長什麼時候要關店，來我們國家呢？」
「理由很簡單，我根本沒有理由移居倭藍波當廚師。」
這時要加入剛纔的高湯代替水，再加入薄鹽醬油和酒一起煮。
「不，我剛纔已經拒絕了。」
我坦率地道謝，男性客人又抱起胳膊思考起來。
我一邊注意炭他深吸一口氣，強迫自己冷靜下來。有四合瓶的酒，而不是一升瓶的……
「好了好了，現在別想那麼複雜的事情。優夜店長，那種會冒泡泡的酒，還有另一瓶嗎？」
看着這兩個人，真的會讓我想起以前的事情。
不對，他以爲我會二話不說就答應嗎？
「啊啊，原來如此。」
「好好好，請稍等一下。」
「哦，武藏野國國主的長子啊，您遠道而來，真是辛苦了。」
雖然比其他酒要貴一點，但和生魚片的搭配度絕佳。
今晚的營業時間會比平常稍微長一點，應該不用我多說了吧。
「那、那個，可以告訴我理由嗎？」
「是嗎？那就給我這個吧。」
「啊，說的也是。我真是失禮了……我的名字是武藏野國疾風丸，是統治武藏野國的國主宗忠的長子，爲了尋找能掌管國家廚房的廚師，纔來到這個國家。」
熬煮過程中會浮出雜質，要仔細撈掉，煮了20分鐘之後關火，放涼。
「我就是想不通。無論是料理的擺盤方式，還是刀工，全都不是公家式。擁有如此高超的廚藝，卻使用與庖丁式記載的技術不同的技巧……如果不是倭藍波的國民，倒是可以理解……說到底，這清酒的釀造所到底在哪裏？」
「這樣啊……真遺憾。」
「咦？你要成爲武藏野國的廚房長哦？有什麼理由拒絕嗎？」
我拿出原本打算最後再處理的鮑魚魚骨，迅速淋上酒清洗乾淨。
如果飲料快不過這一切都已經不重要了。疾風丸先生果然又開始沉吟。
「很遺憾……我不是倭藍波的人民，不需要那種地位和名譽。我喜歡像這樣爲親近的人們做菜、喝酒聊天，這種腳踏實地的生活方式……」
「哦哦，居然連山葵都有……這些魚也是倭藍波羣島王國的嗎？我怎麼沒在這一帶的漁場見過呢」
到底發生了什麼事？
既然如此，最後就準備個收尾的料理吧。
所以這個提議還是隻能拒絕。
要消除生魚片的腥味，需要的不是純米酒，而是純米吟釀酒。
他再次將雙手放在櫃檯上，低頭表示歉意。
別忘了用強火的遠火。
「請給我普通的純米酒。」
當大家享用着炊飯時，疾風丸先生果然又開始沉吟。
聽到疾風丸先生的自我介紹，拉弗爾羅伊格伯爵也做出反應，向他打招呼。
「那就來點適合生魚片的清酒吧」
「那麼，先來享用……最後的『鮑魚炊飯』吧。旁邊附有潮汁，前面附有醃菜。您可以依照喜好，將潮汁淋在炊飯上，也可以做成茶泡飯。」
他突然雙手撐在櫃檯上，深深地低下了頭。
「在飯煮好之前，還有點時間……」
我擁有品酒師的知識，所以能回答釀酒的方法。
「雖然這個狀態就已經可以當成潮汁了，不過今天要多花點工夫……」
順便一提，今天的推薦酒款……應該說，碰巧店裏有的酒款是『鳳凰美田純米吟釀・無過濾』。
別忘不過這一切都已經不重要了。，怎麼了嗎？」
「唔～優夜說的話好難懂喵。」
說到底，雖然我擁有釀酒的知識，但要問我能不能實踐，我只能回答幾乎不可能。
「哎，您和倭藍波的人民價值觀不同，住在這塊大陸的人當然會這樣想……不，是我太武斷了，真是失禮了。」
「嗯，因爲前者是快速喫完的東西，後者是慢慢享用、享受餘韻的東西。」
「好，請稍等一下……那麼，先來填飽肚子吧。」
呃，應該要一點一點加……算了，沒差。
於是，我把酒杯放在盤子上，往裏面倒入冰鎮過的純米吟釀酒。
不過第一次來的客人就得稍微注意一下。
之後，疾風丸先生也跟迪茲他們打成一片，大家一邊喝酒一邊聊得非常開心。
「嗯，麻煩你了。看到旁邊的人喫得津津有味，肚子就忍不住餓了起來。」
可以的話，最好是沒有過濾的。
「哎呀……那麼，請慢用」
這次的案例恐怕也是因爲這樣吧。
接下來是客人享受料理和酒的時間。
就這樣，我送完所有餐點後，發現拉夫羅伊格伯爵他們一直盯着我看。
「……讓您久等了。這是生魚片拼盤。今天是本金槍魚、寒鰤、比目魚、帝王蝦。山葵（芥末）可以嗎？」
「不，請抬起頭來。這裏是讓人悠閒地喝酒聊天的地方。」
於是，我拿出了並非微氣泡酒的一之藏的氣泡酒。
端出來的時候，別忘了附上事先加熱的潮汁和醃菜。
我這麼想着，往一位客人那邊瞄了一眼，正好和他對上了視線。
每一種都是我們店裏簽約的魚店老闆精挑細選的，基本上都是交給他們處理。
他喃喃自語，又抱起胳膊思考起來。
「所以您願意來吧？對廚師來說，在國主身邊工作是件名譽且值得高興的事。」
對話到此結束。
「既然有這麼高超的廚藝，別說是國家的廚房長了，甚至能成爲天子大人的伙房長……唔～」
「首先是這個清酒。根據倭藍波的規矩，只有濁酒可以出口到國外。可是，這裏卻端出了清澈的清酒。如果你是倭藍波的國民，這可是會被當成叛國賊的重罪。一旦傳聞傳到王國耳中，他們應該會立刻派遣公家檢非違使來逮捕你……不過……」
「手邊有鮑魚的魚骨……就用這個吧。」
我這麼說明後，夏提也表示理解，接着突然把潮汁淋在炊飯上，開始喫了起來。
「一之藏的氣泡酒嗎？那個只有一瓶，要找替代品的話……」
不過這裏沒有電鍋，所以用兩個兩人份的砂鍋來煮。
除了固定菜單以外，俗稱的「今日推薦」，如果不是當天，就連我也不知道。
「老夫也要那個叫鈴音的酒。」
來這招啊。
疾風丸先生喃喃說完後，閉上眼睛搖了搖頭。
我這麼一問，他突然抱起胳膊思考起來。
「接下來，等飯煮好之後再拌在一起……」
夏特她們的酒瓶也空了，所以似乎要再追加一瓶。
伯爵他們幾乎每天都會來，所以酒量我也算了解。
接着擦乾水分，撒上一點鹽，用炭火慢慢烤熟。
接着把烤得恰到好處的鮑魚魚骨和昆布放進大鍋裏，加水後用小火熬煮。
「沒事……我聽說優夜店長是倭藍波出身，實際像這樣跟你交談過後，感覺的確有那種氛圍呢。雖然我想實際上應該不是……」
「……我可以問一個問題嗎？」
話說回來，差不多是肚子有點餓的時候了。
「非常抱歉，恕我拒絕。」
他一副理所當然我會接受的樣子，但總覺得我們雞同鴨講。
如果這個人說的是真的，我被懷疑是叛國賊的話，那個公家檢非違使說不定馬上就會來抓我。
「這是……茶泡飯喵！！而且還是用鮑魚做的高級茶泡飯喵。跟鮭魚山藥泥茶泡飯不一樣喵。」
我一邊注意炭火上的鮑魚，一邊繼續招呼客人。
「這樣啊……那麼，我有件事想拜託你！！」
「是的，這位森人說得沒錯，您知道得真清楚。」
於是，我開始準備正好煮好的『比目魚炊飯』。
在日本做這種事，相當於無證釀酒，肯定會被逮捕。
