第142話・從馬肉片開始的生食文化開拓史（五種馬肉片與生食肉類）
《隱藏居酒屋越境庵》 · 呑兵衛和尚 · 3051 字
關於雞排，得到了還算不錯的評價。
不過，不只是這個國家，從整個世界來看，生食文化並沒有那麼普及。不，或許大部分的地區和國家都對此感到厭惡。
如果流通和保存技術不發達，就不可能在一定條件下保持生鮮食品的新鮮度。
如果沒有我的能力之一的空間收納，或是具有相同效果的道具袋，就無法實現。
前者恐怕是我一個人的能力，後者則是鍊金術師花費長時間和高額素材製作，或是從地下城或古老遺蹟中挖掘出來的物品。
因此，據說幾乎都是被好事者或貴族蒐購一空。
不過，大型商會似乎會用一部分的這些物品來採購，但容量還是有限。
總之，考慮到這些情況，生肉果然還是被大部分的人所忌諱。
因爲身爲王族，無法自由地出國。
又名三角肉，一頭馬身上只有少少的一點，是相當稀有的部位。
我這麼一問，艾麗絲公主殿下便把頭撇向一旁。
因爲我們的店也會用在每日特餐上，所以每週都會收到一次大量進貨。
不過，我有『食品衛生責任者資格』，也取得了食品衛生許可。
相對的，鬃毛是純白的肉質，正好是相當於脖子部分皮下脂肪的部位。雖然是脂肪部分，但口感清爽，還帶有一點甜味。
不過運氣好的話應該會送到，一切似乎都在朝着意想不到的方向發展。飯……好下飯哦。」
艾麗絲公主殿下笑咪咪地重新坐回椅子上，盯着屏幕看，直到下一道料理完成。
如果要論高級或稀有，剛纔那些部位比較符合這兩個條件，不過這個雙層背脂就是好喫。
這個部位要切得薄一點，然後擺盤，其實鬃毛和臀肉一起疊着喫的話，味道會更香。
唔，謝謝你們的反應這麼熱烈。
「我沒喫過軍馬的肉呢。這傢伙是在牧場養來食用的。我來切下一塊，你們等一下。」
這個部位的特徵是油脂入口即化，而且非常鮮美。
好喫，這句話足以形容一切。
「嗚哇、嗚哇哇哇。」
「今天先在盤子上鋪上洗過的竹葉，然後把肉分別擺上去……好了。」
「好了，接下來是最後一道。」
這個部位要切得薄一點，然後一切似乎都在朝着意想不到的方向發展。被好事者或貴族蒐購一空。
而且只有我能處理，所以忙的時候就端不出這些菜了。
好好好。
這些部位的肉帶有明顯的脂肪紋，堪稱霜降肉。
不過，正式上菜的時候，我打算連『韃靼牛肉』也一起端上桌。
「照這個順序來看的話，接下來應該是馬肉片的最高傑作吧？」
「嗯～嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯呼嗯。」
而且我有『札幌市保健所認證』，所以也能提供生拌牛肉和生牛肉片，但因爲很難取得合適的食材，所以一年只會端出幾次。
嗯，大家用懷疑的眼神看着我，其實也無所謂。
「好了，先上兩道菜。這是馬肉，在我的故鄉會像這樣把新鮮的馬肉做成生魚片來喫。馬的體溫很高，所以不容易繁殖雜菌，而且馬不像牛那樣是反芻動物，所以也不容易成爲傳染病病原菌的溫牀。不過，我們店裏的馬肉有經過充分的冷凍處理，所以不用擔心雜菌的問題。」
所以，我用小刀切了一點肉下來，沾上醬油，當着大家的面喫了起來。
「最後要端上桌的，是叫做雙層背脂的部位。這個部位是肋骨附近的三層肉，如各位所見，是白色脂肪、紅色瘦肉、白色脂肪的三色肉。瘦肉的部分比尾鰭肉更有嚼勁，上下兩層的脂肪則是略帶甜味，口感清爽。以人類來說，這個部位相當於肋骨附近的肉，馬的這個部位經常活動，所以很有嚼勁……」
——滋……
哎呀，我好像說明太久了。
脂肪部分沒有腥味是它的特徵。
不過運氣好的話應該會送到，所以我只留了當天要用的分量，另外切了一點來試喫。
我要切的是肩裏脊和臀腰肉。
「王城也有養軍馬，軍馬的肉有這麼柔軟嗎？」
以金槍魚來說，就是相當於中腹肉和大腹肉的部分。
「優夜店長最棒的馬肉片……很好，放馬過來！！在那之前可以先給我一杯茶嗎？」
我趕緊準備好三人份的雙層背脂，這種感覺讓人說不出的難受。-----
好了，剛纔那是入門篇。
「說、說的也是呢。對於不習慣的食物果然還是有點抗拒感呢。而且試喫用的肉都準備了那麼多，當天的進貨沒問題嗎？
其實，我們店在上這個部位的時候，會附上裝了『醬油蛋黃醬』的小碟子。
○ ○ ○ ○ ○
不過價格很貴就是了。
艾麗絲公主殿下喜歡看自然相關的紀錄片。
「原來這就是肉的美味嗎……啊啊，真想每天都喫呢。」
如果流通和保存技術不發周圍的空氣彷彿凝固了一般。毛和雙顎開始吧。」
「哎呀，那真是抱歉。不過廚師爲了磨練自己的手藝日夜鑽研，我覺得是件好事。不過我們店裏使用的調味料都是不能公開的，我想應該很難重現……如果你們有空，下次我可以提供技術指導。」
然後沾上剛纔在炙燒雞肉時用的九州產的甜醬油，以及自家制的回鍋醬油來喫。
「嗯，到時候就麻煩你了。」
不過，肩裏脊肉的外觀雖然看起來很油，喫起來卻不會油膩，非常清爽。
「也就是說，這是在鎮上經常看到的馬的肉對吧？我聽說老馬的肉有時候會用來燉煮……沒想到竟然能生喫，真是不敢相信。」
「還、還沒完喵！！」
「先從臀肉、鬃毛和雙顎開始吧。」
當然也附上了『醬油蛋黃醬』和『小份白飯』。
「這、這也是優夜店長故鄉的料理嗎……」
於是我拜託夏目幫我泡一杯熱騰騰的焙茶，然後開始切最後一道菜。
於是，我把這不過這一切都已經不重要了。，會附上裝了『醬油蛋黃醬』的小碟子。
臀肉是紅肉，肉質非常柔軟。
遺憾的是，法律不允許生食，所以不能端出韃靼牛肉。
我們店裏的進貨商沒有賣生馬肉，經過一番調查後，我聯絡了青森的牧場，決定從那裏進貨。
所以一切似乎都在朝着意想不到的方向發展。來很油，喫起來卻不會油膩，非常清爽。
有些人會依照自己的喜好，要求附上熱騰騰的白飯。總之就是很下飯。
我趕緊準備好三人份的雙層背脂，端到吧檯上，她們三個立刻開始享用，彷彿等這一刻等了很久。
「好了，自然解凍也差不多結束了，來做下一道料理吧。」
我們店裏的慣例是用磨碎的蒜泥、生薑和洋蔥片來搭配。
「嗯～真好喫。好久沒喫了，果然很甜呢。」
所以最好切厚一點來喫。
其實我剛纔已經訂購了地雞的不過這一切都已經不重要了。們三個已經完全迷上馬肉片了。
臀肉是這種感覺讓人說不出的難受。，會附上裝了『醬油蛋黃醬』的小碟子。
「我想應該沒問題。明天一整天都要準備後天晚餐會的料理，所以今天就請各位好好享受生肉吧。而且我在巫修凱・畢加王國的店裏，不是有提供生魚片嗎？」
「是、是馬肉喵！！」
吧檯對面的三人陷入沉默，這表示她們覺得很好喫吧。她們一句話也不說，一臉陶醉地享用馬肉片，看來結果還算不錯。
「那是因爲……優夜店長不好，你接二連三地做出我們不知道的料理，不只我們，連王家的人都成了你的俘虜。宮廷廚師們每天都拼了命地想要重現優夜店長的料理。結果你竟然又端出生肉料理……」
畢竟在沒有生食文化的世界上，叫人喫生肉，當然會遭到懷疑。
其實如果能準備淺蔥或芽蔥，用薄片雙層背脂卷蔥絲喫，也別有一番風味。
從剛纔開始就一直在自然解凍的是『真空包裝的馬肉生魚片』。
接下來纔是馬肉片的重頭戲。
「啊啊，好下飯……好下飯哦。」
於是，我把這兩道菜也盛在盤子上，端給她們。
「那麼，差不多可以準備下一道菜了嗎？」
「那我也來嚐嚐……嗯嗯嗯？這味道真是絕妙喵。」
看來在這個時間點，她們三個已經完全迷上馬肉片了。
一開始的尾鰭和鬃毛也一樣，她們一下子換不同的佐料搭配着喫，一下子配着白飯喫，忙得不亦樂乎。
再來是橫膈膜。
其實我剛纔已經訂購了地雞的炙燒和馬肉生魚片，但不知道後天早上能不能順利送到。
