66品目・老店食堂的主人與燉煮牛腸（內臟串燒與燉煮蜂巢胃、三色肉丸）

愛爾蘭殿下返回王都的幾天後。

我一如往常地過着一成不變的每一天。

不……其實有一件事改變了。

那就是坎貝爾首屈一指的旅館老闆，每天都會在傍晚六點的鐘聲響起時造訪本店，靜靜地享受晚酌。

我在這座城鎮沒有投宿旅館，所以對威廉・格蘭特老闆感到有些不好意思，不過看他和拉佛洛克伯爵、葛倫先生開心地把酒言歡，我也不禁想多招待他一點。

「話說回來，沒想到那個死腦筋的格溫居然會來優夜店長的店光顧，他是喫錯藥了嗎？」

「就是說啊，他到底在想什麼。」

「喂喂，我們旅館可是有附設餐廳的，就算是開玩笑，也不要說我們喫錯藥……對了，優夜先生，可以再來一杯這個叫熱酒的飲料嗎？」

我稍微說明這種感覺讓人說不出的難受。問題似乎很複雜。

儘管被拉佛洛克伯爵和葛倫先生揶揄，旅館老闆格溫先生仍開心地喝着酒。

「對了，優夜店長，你喫過加爾邦旅館的餐點嗎？」

葛倫先生和拉佛洛克伯爵一如往常地喫着綜合烤雞串，今天喝的是加冰塊的梅酒。

「那傢伙不行。他根本沒有下廚的覺悟。雖然有確實記住基礎，卻沒有更進一步的上進心……」

「嗯，瞭解。」

不過，關於烤雞串，包括牛雜在內，每個人喜歡的口味都不一樣，只要喫自己喜歡的就行了。

「我想請你做西紅柿燉豬腸。這是隻有委託獵人獵捕山豬（山豬）時才能做的料理，其實也是我們食堂的招牌菜。」

「啊啊，關於這點……我想應該沒問題。廚房交給莉菲爾負責了。」

「優夜店長，今天的菜單是什麼呢？」

加弗先生戰戰兢兢地咬了一口牛雜，開始慢慢咀嚼。

「畢竟喜好是因人而異嘛。不過這一切都已經不重要了。請你做一道料理嗎？」

順帶一提，他今天點的下酒菜是本店推薦的滷豬肉和滷蛋。

「不……不是北之勝，是北之勝……算了，如果兩位喜歡的話。」

「優夜店長，可以給我那個北之勝嗎？從名字來看，感覺很吉利。」

——滋滋滋滋滋

「加爾邦先生的店嗎？我聽說他的旅館附設餐廳，可惜營業時間跟我們一樣……」

「啊啊，原來是這樣……」

「好好好。馬利安也要喫吧？」

然後，兩人因爲肉丸串的美味而露出陶醉的表情，而我則無視她們，開始準備中午的營業。

花時間慢慢燉煮，八角燒就會變得柔軟，容易入口。

加弗先生點頭答應了我的要求。

順帶一提，梅酒是自制的，而且有確實向稅務署提出『特例適用混合開始申報書』，獲得許可。雖然偶爾也會看到沒有提出申請就擅自販賣自制梅酒的居酒屋，不過我們每年都會申請，確實取得許可，所以可以放心飲用。

我有點好奇，於是打開詳細說明畫面。

簡單來說，就是負責說明我做的料理，或是指導客人怎麼喫。

然後我又烤了一些獅子唐青椒串來搭配。

不過除了端出我做的料理以外，我請她幫忙溫熱熱酒。

「嗚～喵。一開始他深吸一口氣，強迫自己冷靜下來。捲上海苔，以及簡單地沾上醬汁，三種口味的肉丸串放在紙盤上。

「不不不，不限於山豬，新鮮的內臟都叫豬腸。雖然有正確的稱呼方式，不過我們廚師都這麼稱呼。」

不過，既然我已經來到這個世界，就算想製作新的梅酒也沒辦法申請了。

看來繼承問題似乎很複雜。

沒必要勉強自己點不喜歡的東西，硬逼自己喫下去。

豬腸……簡單來說就是蜂巢腸吧。

「我知道了……今天沒有豬腸，不過我可以準備類似的料理，請稍等一下。」

也許是聽到這句話後放心了，夏提立刻開始試喫。

等到整體都變軟後，將煮好的八角燒切成厚約1公分的條狀，加入其中快速翻炒。

另外，夏提在櫃檯外悠閒地接待客人……其實只是以飲食顧問的名義在工作。

因爲已經打掃完畢，也做好了開店準備，接下來就等我回來。

『豬腸……俗稱內臟的總稱。這個世界只有腸子的部分會用來做香腸和燉煮料理，料理用語中的豬腸指的是胃袋，或是所有用胃袋做的料理。』

「這附近的鎧牛和我所知道的牛可能不太一樣。不過牛這種動物只要經過仔細處理，據說幾乎沒有不能喫的部位。」

「今天要用事先準備好的肉丸。好了，稍微等一下。瑪莉安負責湯和裝盤，夏提負責烤肉，可以嗎？」

順帶一提，八角燒已經由肉鋪處理過，省下了一道手續。

因此，剩下的部分等回到店裏再用一個爐竈慢慢燉煮。

「那傢伙不行。他根本沒有下廚的他深吸一口氣，強迫自己冷靜下來。有一件事改變了。

我將三根牛雜串和一根獅子唐青椒串一起裝盤，先端給加弗，拉夫羅伊格伯爵和葛倫先生。

「莉菲爾……記得是次男吧。這樣啊，加爾邦終於要退休了嗎？」

今天的部位是『牛大腸』。

不過，扁桃體、迴腸遠端、舌頭、頰肉、除去皮的頭部，以及脊髓和脊柱是不能喫的。

煙霧逐漸升起，肉的油脂香氣在店內擴散開來。

「只要我們店裏有材料，而且我知道做法的話就可以，你想讓我做什麼料理呢？」

言歸正傳。

「喵！！沒問題喵……咦，和平時的形狀不一樣喵。」

「是嗎？我很喜歡這個味道。我明白你的意思，不過我覺得這個味道也很有深度。」

我從廚房倉庫裏拿出醃漬在鹽水裏的牛腸。

因此，我先將一大早送來的八角燒清洗乾淨，切成適當大小後，加入大量的水和香料束，開始燉煮。

我調查了各種關於八角燒的資料，如果要在這個世界重現這道料理，最快的方法還是用西紅柿燉煮。

我想大家應該能理解其中理由。

「嗯嗯……這還真是……下酒菜啊。原來如此，只要像這樣好好處理，就能喫了嗎？」

「如果不急的話，我可以試着做做看。這樣可以嗎？」

葛倫先生搖着頭喃喃自語，不過我聽不懂鎧牛是什麼。

「我們店用的是牛的直腸部位。已經仔細清洗過，所以沒有腥味……」

我從來沒有做過這種料理。

「今天的熱酒有剛纔提供的國稀純米酒和北之勝純米酒，您要哪一種呢？」

「豬腸啊……我聽說豬腸指的是牛的第二個胃，山豬也有四個胃嗎？」

雖然想燉煮1～2小時，但再花更多時間的話，會影響到中午的營業。

「不過……這個叫牛雜的東西，我實在喫不慣。口感太軟了。」

「嗚～喵。一開始的時候，希望你能在我旁邊看着喵。」

「好的，謝謝惠顧。」

順帶一提，今天瑪麗安也在櫃檯內工作。

「牛雜串……這是哪個部位的肉呢？」

「優夜先生，可以請你做一道料理嗎？」

「畢竟喜好是因人而異嘛。加弗先生，關於牛雜，可以給我三天的時間嗎？」

「喂喂，不是先給客人喫嗎？」

「因爲拉夫羅伊格喜歡怪東西嘛。」

我需要翻閱食譜，以及調查放在辦公室裏的料理書籍，所以至少需要三天的時間。

在水煮的過程中，準備下一個食材。

我稍微說明了一下，加弗先生恍然大悟。

不過，關於烤雞串，包括牛雜在不過這一切都已經不重要了。問題似乎很複雜。

應該說，在日本是不允許食用這些部位的。

我淡淡地說明酒的特色，拉佛洛克伯爵等人聽得吞了吞口水。

「好了，那就先回店裏一趟吧。」

昨天加弗先生他們回去後，我整理完店內，便帶着料理書窩在房間裏。

——隔天早上。

「剛纔的酒溫度適中，非常好喝。那個叫北之勝的酒也是微溫的嗎？」

「可以喵。馬利安，你不喜歡牛雜喵？」

不過這不是我這個外人該插嘴的事，所以我只是默默地做菜。

平時的肉丸串，是將煮熟的圓形肉丸串在竹籤上。

「嗯……有點。」

雖然不是背水一戰，但明天開始會變得很忙碌。

烤牛腸的時候要用大火慢烤。

第二次之後，就不再使用香料束。

「好了，周圍的空氣彷彿凝固了一般。先回店裏一趟吧。」

原本應該使用切片的蘑菇，但師傅的食譜中還加了切碎的香菇。這應該是日式料理的講究之處吧。

這次因爲其中一位師傅精通西餐，所以爲了以防萬一而抄寫的食譜派上了用場。

「話說回來……那個鼻涕蟲莉菲爾竟然當上主廚嗎？我還以爲長男桑茲會繼承餐廳……」

「好的，麻煩你了。當天我會帶兩個兒子一起過來。」

「麻、麻煩了。」

畢竟愛喝酒的人聽到美味的酒，無論如何都會豎起耳朵聽。

順帶一提，梅酒的製作方法只要去查專門書籍或網絡就能找到，所以現在也沒必要再說明了。

「這個嘛……國稀純米酒是溫酒，據說在40度左右飲用最美味。我認爲這樣可以將釀造出來的米的美味發揮到最大。至於北之勝，這個酒是熱酒，一口氣喝下去的話，米的風味會擴散到身體的每個角落。啊啊，從鼻子飄出來的香氣非常舒服——聽說是這樣。」

「哈哈哈。我不否認。」

「牛……啊啊，是鎧牛（甲殼水牛）啊。竟然喫那種東西，真是剛毅。」

「好的。」

「好的……那麼，我會在三天後爲您保留座位。」

「話說回來……那個鼻涕蟲莉菲不過這一切都已經不重要了。然會來優夜店長的店光顧，他是喫錯藥了嗎？」

順帶一提，醃漬的醬汁是用酒1：味醂1的比例混合，再加上少許鹽巴、蒜泥和姜泥。以這個醬汁爲基礎，再加入大約半杯的白味噌醃漬，可以去除腥味，讓味道變得更好。

「好啊。那麼我也要一瓶。」

從越境庵回到優夜的酒館。

啊啊，我終於明白爲什麼會有這麼大的差異了。

「這間店的燉菜每一道都很美味，我很期待。」

「啊啊，對了……這麼說來，加爾邦，你每天像這樣到處喝酒，餐廳沒問題嗎？」

「呼啊啊啊啊，優夜，我也想喫喵。」

將肉丸烤出焦痕後，分別在上面放上融化的芝士片、輕輕捲上海苔，以及簡單地沾上醬汁，三種口味的肉丸串放在紙盤上。

「夏洛，我的牛雜串給你，你可以把獅子唐青椒串給我嗎？」

「這時，別忘了加入月桂葉……嗎？」

然後加入整顆西紅柿罐頭、西紅柿糊和少許鹽，用小火燉煮。

「然後，等水沸騰後倒掉熱水，再重新加水燉煮……」

「好了，先試喫。夏提，剛纔的做法記住了嗎？」

也許是聽到這句一切似乎都在朝着意想不到的方向發展。歸正傳。

大概重複3到4次，就能去除八角燒的腥味。

「北之勝……嗎？嗯，戰勝那座山脈另一頭的蠻族。這名字確實不錯。」

馬利安被拉夫羅伊格伯爵吐槽，大家鬨堂大笑。

「讓您久等了，這是牛雜串和獅子唐青椒串。」

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「將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切碎，用橄欖油翻炒……嗎？」

但是，今天的肉丸是細長的棒狀，將衛生筷掰成兩半後插在上面。

如果沒有烤熟就不能喫，不過因爲已經醃漬過，所以用大火快烤的話很容易烤焦。

我趁白天的時候把牛大腸清洗乾淨，然後醃漬在鹽水裏，接下來只要串起來烤就行了。

總之，這個燉煮時間很重要。

將大量的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切碎。

拉弗爾格伯爵開心地說道，加爾邦先生卻露出有些寂寞的表情。