66品目・老店食堂的主人与炖煮牛肠（内脏串烧与炖煮蜂巢胃、三色肉丸）

爱尔兰殿下返回王都的几天后。

我一如往常地过着一成不变的每一天。

不……其实有一件事改变了。

那就是坎贝尔首屈一指的旅馆老板，每天都会在傍晚六点的钟声响起时造访本店，静静地享受晚酌。

我在这座城镇没有投宿旅馆，所以对威廉・格兰特老板感到有些不好意思，不过看他和拉佛洛克伯爵、葛伦先生开心地把酒言欢，我也不禁想多招待他一点。

「话说回来，没想到那个死脑筋的格温居然会来优夜店长的店光顾，他是吃错药了吗？」

「就是说啊，他到底在想什么。」

「喂喂，我们旅馆可是有附设餐厅的，就算是开玩笑，也不要说我们吃错药……对了，优夜先生，可以再来一杯这个叫热酒的饮料吗？」

我稍微说明这种感觉让人说不出的难受。问题似乎很复杂。

尽管被拉佛洛克伯爵和葛伦先生揶揄，旅馆老板格温先生仍开心地喝着酒。

「对了，优夜店长，你吃过加尔邦旅馆的餐点吗？」

葛伦先生和拉佛洛克伯爵一如往常地吃着综合烤鸡串，今天喝的是加冰块的梅酒。

「那家伙不行。他根本没有下厨的觉悟。虽然有确实记住基础，却没有更进一步的上进心……」

「嗯，了解。」

不过，关于烤鸡串，包括牛杂在内，每个人喜欢的口味都不一样，只要吃自己喜欢的就行了。

「我想请你做西红柿炖猪肠。这是只有委托猎人猎捕山猪（山猪）时才能做的料理，其实也是我们食堂的招牌菜。」

「啊啊，关于这点……我想应该没问题。厨房交给莉菲尔负责了。」

「优夜店长，今天的菜单是什么呢？」

加弗先生战战兢兢地咬了一口牛杂，开始慢慢咀嚼。

「毕竟喜好是因人而异嘛。不过这一切都已经不重要了。请你做一道料理吗？」

顺带一提，他今天点的下酒菜是本店推荐的卤猪肉和卤蛋。

「不……不是北之胜，是北之胜……算了，如果两位喜欢的话。」

「优夜店长，可以给我那个北之胜吗？从名字来看，感觉很吉利。」

——滋滋滋滋滋

「加尔邦先生的店吗？我听说他的旅馆附设餐厅，可惜营业时间跟我们一样……」

「啊啊，原来是这样……」

「好好好。马利安也要吃吧？」

然后，两人因为肉丸串的美味而露出陶醉的表情，而我则无视她们，开始准备中午的营业。

花时间慢慢炖煮，八角烧就会变得柔软，容易入口。

加弗先生点头答应了我的要求。

顺带一提，梅酒是自制的，而且有确实向税务署提出『特例适用混合开始申报书』，获得许可。虽然偶尔也会看到没有提出申请就擅自贩卖自制梅酒的居酒屋，不过我们每年都会申请，确实取得许可，所以可以放心饮用。

我有点好奇，于是打开详细说明画面。

简单来说，就是负责说明我做的料理，或是指导客人怎么吃。

然后我又烤了一些狮子唐青椒串来搭配。

不过除了端出我做的料理以外，我请她帮忙温热热酒。

「呜～喵。一开始他深吸一口气，强迫自己冷静下来。卷上海苔，以及简单地沾上酱汁，三种口味的肉丸串放在纸盘上。

「不不不，不限于山猪，新鲜的内脏都叫猪肠。虽然有正确的称呼方式，不过我们厨师都这么称呼。」

不过，既然我已经来到这个世界，就算想制作新的梅酒也没办法申请了。

看来继承问题似乎很复杂。

没必要勉强自己点不喜欢的东西，硬逼自己吃下去。

猪肠……简单来说就是蜂巢肠吧。

「我知道了……今天没有猪肠，不过我可以准备类似的料理，请稍等一下。」

也许是听到这句话后放心了，夏提立刻开始试吃。

等到整体都变软后，将煮好的八角烧切成厚约1公分的条状，加入其中快速翻炒。

另外，夏提在柜台外悠闲地接待客人……其实只是以饮食顾问的名义在工作。

因为已经打扫完毕，也做好了开店准备，接下来就等我回来。

『猪肠……俗称内脏的总称。这个世界只有肠子的部分会用来做香肠和炖煮料理，料理用语中的猪肠指的是胃袋，或是所有用胃袋做的料理。』

「这附近的铠牛和我所知道的牛可能不太一样。不过牛这种动物只要经过仔细处理，据说几乎没有不能吃的部位。」

「今天要用事先准备好的肉丸。好了，稍微等一下。玛莉安负责汤和装盘，夏提负责烤肉，可以吗？」

顺带一提，八角烧已经由肉铺处理过，省下了一道手续。

因此，剩下的部分等回到店里再用一个炉灶慢慢炖煮。

「那家伙不行。他根本没有下厨的他深吸一口气，强迫自己冷静下来。有一件事改变了。

我将三根牛杂串和一根狮子唐青椒串一起装盘，先端给加弗，拉夫罗伊格伯爵和葛伦先生。

「莉菲尔……记得是次男吧。这样啊，加尔邦终于要退休了吗？」

今天的部位是『牛大肠』。

不过，扁桃体、回肠远端、舌头、颊肉、除去皮的头部，以及脊髓和脊柱是不能吃的。

烟雾逐渐升起，肉的油脂香气在店内扩散开来。

「只要我们店里有材料，而且我知道做法的话就可以，你想让我做什么料理呢？」

言归正传。

「喵！！没问题喵……咦，和平时的形状不一样喵。」

「是吗？我很喜欢这个味道。我明白你的意思，不过我觉得这个味道也很有深度。」

我从厨房仓库里拿出腌渍在盐水里的牛肠。

因此，我先将一大早送来的八角烧清洗干净，切成适当大小后，加入大量的水和香料束，开始炖煮。

我调查了各种关于八角烧的资料，如果要在这个世界重现这道料理，最快的方法还是用西红柿炖煮。

我想大家应该能理解其中理由。

「嗯嗯……这还真是……下酒菜啊。原来如此，只要像这样好好处理，就能吃了吗？」

「如果不急的话，我可以试着做做看。这样可以吗？」

葛伦先生摇着头喃喃自语，不过我听不懂铠牛是什么。

「我们店用的是牛的直肠部位。已经仔细清洗过，所以没有腥味……」

我从来没有做过这种料理。

「今天的热酒有刚才提供的国稀纯米酒和北之胜纯米酒，您要哪一种呢？」

「猪肠啊……我听说猪肠指的是牛的第二个胃，山猪也有四个胃吗？」

虽然想炖煮1～2小时，但再花更多时间的话，会影响到中午的营业。

「不过……这个叫牛杂的东西，我实在吃不惯。口感太软了。」

「呜～喵。一开始的时候，希望你能在我旁边看着喵。」

「好的，谢谢惠顾。」

顺带一提，今天玛丽安也在柜台内工作。

「牛杂串……这是哪个部位的肉呢？」

「优夜先生，可以请你做一道料理吗？」

「毕竟喜好是因人而异嘛。加弗先生，关于牛杂，可以给我三天的时间吗？」

「喂喂，不是先给客人吃吗？」

「因为拉夫罗伊格喜欢怪东西嘛。」

我需要翻阅食谱，以及调查放在办公室里的料理书籍，所以至少需要三天的时间。

在水煮的过程中，准备下一个食材。

我稍微说明了一下，加弗先生恍然大悟。

不过，关于烤鸡串，包括牛杂在不过这一切都已经不重要了。问题似乎很复杂。

应该说，在日本是不允许食用这些部位的。

我淡淡地说明酒的特色，拉佛洛克伯爵等人听得吞了吞口水。

「好了，那就先回店里一趟吧。」

昨天加弗先生他们回去后，我整理完店内，便带着料理书窝在房间里。

——隔天早上。

「刚才的酒温度适中，非常好喝。那个叫北之胜的酒也是微温的吗？」

「可以喵。马利安，你不喜欢牛杂喵？」

不过这不是我这个外人该插嘴的事，所以我只是默默地做菜。

平时的肉丸串，是将煮熟的圆形肉丸串在竹签上。

「嗯……有点。」

虽然不是背水一战，但明天开始会变得很忙碌。

烤牛肠的时候要用大火慢烤。

第二次之后，就不再使用香料束。

「好了，周围的空气仿佛凝固了一般。先回店里一趟吧。」

原本应该使用切片的蘑菇，但师傅的食谱中还加了切碎的香菇。这应该是日式料理的讲究之处吧。

这次因为其中一位师傅精通西餐，所以为了以防万一而抄写的食谱派上了用场。

「话说回来……那个鼻涕虫莉菲尔竟然当上主厨吗？我还以为长男桑兹会继承餐厅……」

「好的，麻烦你了。当天我会带两个儿子一起过来。」

「麻、麻烦了。」

毕竟爱喝酒的人听到美味的酒，无论如何都会竖起耳朵听。

顺带一提，梅酒的制作方法只要去查专门书籍或网络就能找到，所以现在也没必要再说明了。

「这个嘛……国稀纯米酒是温酒，据说在40度左右饮用最美味。我认为这样可以将酿造出来的米的美味发挥到最大。至于北之胜，这个酒是热酒，一口气喝下去的话，米的风味会扩散到身体的每个角落。啊啊，从鼻子飘出来的香气非常舒服——听说是这样。」

「哈哈哈。我不否认。」

「牛……啊啊，是铠牛（甲壳水牛）啊。竟然吃那种东西，真是刚毅。」

「好的。」

「好的……那么，我会在三天后为您保留座位。」

「话说回来……那个鼻涕虫莉菲不过这一切都已经不重要了。然会来优夜店长的店光顾，他是吃错药了吗？」

顺带一提，腌渍的酱汁是用酒1：味醂1的比例混合，再加上少许盐巴、蒜泥和姜泥。以这个酱汁为基础，再加入大约半杯的白味噌腌渍，可以去除腥味，让味道变得更好。

「好啊。那么我也要一瓶。」

从越境庵回到优夜的酒馆。

啊啊，我终于明白为什么会有这么大的差异了。

「这间店的炖菜每一道都很美味，我很期待。」

「啊啊，对了……这么说来，加尔邦，你每天像这样到处喝酒，餐厅没问题吗？」

「呼啊啊啊啊，优夜，我也想吃喵。」

将肉丸烤出焦痕后，分别在上面放上融化的芝士片、轻轻卷上海苔，以及简单地沾上酱汁，三种口味的肉丸串放在纸盘上。

「夏洛，我的牛杂串给你，你可以把狮子唐青椒串给我吗？」

「这时，别忘了加入月桂叶……吗？」

然后加入整颗西红柿罐头、西红柿糊和少许盐，用小火炖煮。

「然后，等水沸腾后倒掉热水，再重新加水炖煮……」

「好了，先试吃。夏提，刚才的做法记住了吗？」

也许是听到这句一切似乎都在朝着意想不到的方向发展。归正传。

大概重复3到4次，就能去除八角烧的腥味。

「北之胜……吗？嗯，战胜那座山脉另一头的蛮族。这名字确实不错。」

马利安被拉夫罗伊格伯爵吐槽，大家哄堂大笑。

「让您久等了，这是牛杂串和狮子唐青椒串。」

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「将洋葱、胡萝卜、芹菜切碎，用橄榄油翻炒……吗？」

但是，今天的肉丸是细长的棒状，将卫生筷掰成两半后插在上面。

如果没有烤熟就不能吃，不过因为已经腌渍过，所以用大火快烤的话很容易烤焦。

我趁白天的时候把牛大肠清洗干净，然后腌渍在盐水里，接下来只要串起来烤就行了。

总之，这个炖煮时间很重要。

将大量的洋葱、胡萝卜、芹菜切碎。

拉弗尔格伯爵开心地说道，加尔邦先生却露出有些寂寞的表情。