94个品种·见习厨师和香草盐（鸡肉串……烤焦了或者没烤熟？）

我决定教孤儿院的孩子们如何制作烤鸡串。

关于如何支解全鸡，我年轻时曾向肉铺老板学过。

当时我也学了处理肉类的方法。

不只是处理一般肉类，还包括内脏的处理方法和挑选方法。

关于这些技术，我生前也传授给弟子……应该说，传授给一起经营肉铺的弟弟和雇用的厨师。

「那些家伙……偶尔会偷工减料呢。」

「嗯嗯嗯，你在说什么喵？」

「我只是稍微想起以前的事。那么，就从支解处理好的鸡肉开始吧。夏特，你可以示范一下吗？用你自己的方法没关系。」

插竹签的时候要确实压住肉，同时注意力道别把肉压烂，然后直直地插下去。

不管怎么说，她们似乎还想在我家门前练习几天，到时候我会陪她们的。

夏特还在外面指导他们烤鸡串的讲习会。

夏特他们将翅膀和腿肉切下来后，会沿着鸟的背骨切开，分成两半，然后直接火烤或熏制。

「知道了喵。」

腿肉、胸肉、鸡胸肉……做成烤鸡肉串

「嗯，我想也是……这方面需要习惯，你们在大胃王大会之前要好好练习。因为正式上场的时候，我们没办法帮忙。」

我用削皮刀进行这项作业。

鸡腿肉串、胸肉串、鸡软骨、鸡皮、鸡软骨、鸡杂等等。

不过现在这样应该正好吧。

「因为刀子不够锋利的话，肉就会变得很柴。只能自己磨利，或是拿去打铁铺请人磨利了……对了，从这里往对面数两间，就是格连盖尔先生的打铁铺。你们可以拿去那里请他磨利。」

我接过盘子，先吃了一串。

那么，这里就交给夏特吧。

他们把烤鸡串装在盘子上递给我。

有精神就是年轻的证明吗？

「唔～要把肉切成同样的大小，有什么诀窍吗？」

「第一次支解难免会这样。只要多练习几次掌握诀窍，之后就不会那么困难了。重点在于要多快能支解完毕。花太多时间的话，不但会降低鲜度，被细菌感染的可能性也会提高。」

「我想做这个，材料是在这个镇上的市场买得到的吗？」

「在那之前，我们会进步给你们看的。」

「我们会尽快烤好的！」

「你们就照着这个做一切似乎都在朝着意想不到的方向发展。。接着把切好的肉再切成宽约2公分的条状，就能切成大致上的四角形。

嗯，他们干劲十足，应该没问题吧。

「好的，谢谢您！！」

「这里是关节……在这里下刀……」

「可是，修女说请专业师傅磨刀很贵。」

我去做午餐的准备……今天只卖菲力牛排和奶酪就好了吧。

由于夏特在一旁盯着，他们似乎多少有点紧张。

结果，今天直到傍晚五周围的空气仿佛凝固了一般。打圆场，所以客人们也笑着原谅了他们。

玛莉安也买好各种香草回来了。

我从厨房仓库里拿出『香草盐』，取出一些给玛丽安看。

「呜哇……这也要练习呢。」

而且，如果孩子有困难，伸出援手就是大人的职责。

尤其是鸡皮，切得乱七八糟，根本不能用。

我把香草盐移到店里备用的盐罐里，然后拿到店外，那里有两个人正散发着好闻的香味。

「因为刀子不够锋利的话，肉就会变得很柴。只能自己磨利，或是拿去不过这一切都已经不重要了。打圆场，所以客人们也笑着原谅了他们。

然后把盐和胡椒也放进去，用力磨碎。

那么，我拿个适合练习撒盐的东西来吧。

不习惯的时候，切成拇指大小应该就可以了。

她似乎把烤鸡串免费送给买菲力奶酪牛排的客人，但有的客人收下后马上退还，有的客人则不收，似乎吃了不少苦头。

其中，腿肉、胸肉、鸡翅和鸡翅根，只要多加练习，应该就能切得不错。

「不用急没关系。烤鸡串这种料理，无论如何都很花时间。所以不要着急，沉着地慢慢来就好。要是急着烤，结果里面没熟的话，那可就惨不忍睹了。首先，要确实地做好。」

「是，没问题。」

好了，来看看少年们的状况……

就这样，我将鸡肉切成了这么多部位。

不过话说回来，试吃的时候好像吃太多了……

最后把这个交给少年们，让他们自己试着做做看。

不过，大小不一也是没办法的事。

两人因为会处理食材，所以使用菜刀时看起来没有那么生疏。

这点程度的协助，海泽尔・华德大人应该会允许吧。

「肉眼看不见的微生物……唔～嗯，该怎么说明才好呢。总之，你们只要记住时间拖得越久，肉就容易坏掉就好。再来是内脏的处理……这部分没问题吧？」

「这样就只剩下烤了。关于烤肉，其实没什么诀窍，只是烤肉的时候，油脂会滴下来，火势会变大，所以要小心。夏提，可以交给你来烤吗？」

我把彩色纸放在柜台上，然后在上面摇晃装有胡椒盐的调味瓶。

顺便也把木柴拿出来吧，毕竟木炭不是从我们店里拿的。

虽然过度帮忙也不好，但我觉得这点程度应该没问题。

然后参考店里卖的香草盐，稍微用自己习惯的方式调配看看。

「那真是帮了大忙。那么，我就正式开始调配吧。」

那不是在夸奖你吧。

距离大胃王祭不到一周了，虽然有点斯巴达，但希望他们至少能确实地掌握基础。

「交给我吧。我在冒险者公会接过好几次采集药草的委托，对香草也有一定程度的知识，所以没问题的！」

「不好意思，拜托你了。」

我用详细情报确认玛莉安买回来的香草，把近似的香草依序放进钵（研钵）里。

习惯之后，就会开始讲究肉质，需要改变切法。不过，他们应该会慢慢注意到这一点吧。

中午的第三钟响起时，菲力奶酪牛排刚好卖完了。

「关于这个，刚才也说过了，如果你们今天开始练习后，马上就和我一样厉害，那我的立场该怎么办呢？所以，这是基本的解体方法。因为是从外侧开始解体，所以叫做『外剥方式』。不过，及格的只有胸肉和腿肉，其他就去孤儿院的厨房多练习吧。总之，就是这样。」

「喵哈哈哈哈哈哈。」

「你们就照着这个做做看。之后再实际烤一下，确认味道。」

再来就是个人喜好了。

「很多地方都切坏了，不能用。优夜先生切的每一块肉都很漂亮。」

于是，烤肉的工作就交给夏提了。我来确认玛莉安买回来的香草。

毕竟她已经从我这里得到使用炭烤炉的许可，所以对炭烤炉相当熟悉。

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「我想你们应该没有取得许可，所以就免费送给买我们店料理的客人吧。我会支付那部分的费用。」

鸡颈肉变得像碎肉，鸡屁股也压烂了。

在使用刀具方面，他们不慌不忙，小心翼翼地使用，也不用担心会受重伤。

「看，就像这样。那么，把剩下的肉也处理完吧。」

「咦，我吗？是什么事呢？」

有困难的时候，要互相帮助。

这也是一切似乎都在朝着意想不到的方向发展。开始吧。夏特，你可以示范一下吗？用你自己的方法没关系。」

我一个一个，慢慢地示范给他们看。

「盐巴的分量微妙地没抓好……不过，火候倒是还可以。烤得跟刚从优夜先生那里学到的夏特差不多。」

「那么夏特，这里就交给你了。我要去准备午餐。」

「哈啊……这样磨着，感觉就像在调配魔法药呢。不过，这个香味，和这家店用的香草盐很像呢」

「是！！」

诀窍是不要转动研磨棒，只要压着磨。

结果，今天直到傍晚五声钟响为止，我都陪着她们练习解体鸡和烤肉。

就这样，我们好不容易把烤鸡肉串都插好竹签时，用木柴生起的火也稳定下来了。

「有是有，不过一开始切肉的时候，只能先确实决定好方向，然后直直切下去……也只能这样说了。我示范给你们看。」

「好、好的！！」

「呣呣……嗯嗯嗯嗯，味道好淡……呃，呜哇，这一串好咸。」

接下来，我久违地叫出『详细情报』的画面。

「嗯嗯嗯不过这一切都已经不重要了。刀进行这项作业。

我试着让两人也做做看，结果到处都是不均匀的地方。

问题在于其他部位。

「好喵！！那么你们两个排好喵。」

那么，外面就交给夏特监督吧。

「好，好的，请稍等」

「我们这边差不多要收摊了。总之，先烤12串给我们当午餐吧？」

「……嗯，哎，还可以喵？」

「我买齐了大概需要的香草。没有完全一样的香草，也是没办法的事。」

两个少年……迪安和吉奥卢格，以认真的眼神盯着夏特支解鸡。

「咦咦咦咦，那样不行啦。」

「……嗯，和我切的相比，你们觉得怎么样？」

—他深吸一口气，强迫自己冷静下来。根，只要多加练习，应该就能切得不错。

「……好，这样就行了。那么，把这个移到调味瓶里……」

把皮朝下放，如果有筋和血管就去掉，然后切成宽约2公分的带状。接着把切好的肉再切成宽约2公分的条状，就能切成大致上的四角形。

「遵命喵。顺便问一下，这些孩子的烤鸡串也可以卖吗喵？」

「那么……玛丽安，可以拜托你一件事吗？」

顺带一提，夏提正双手抱胸，笑嘻嘻地站在我旁边。

「来，这是用那边的市场能买到的材料做的香草盐。把这个撒在烤好的肉串上就完成了……啊，果然烤焦了」

于是，整张纸都均匀地撒上了胡椒盐。

基本的支解方法和我一样。

「这样就切好腿肉和翅肉了喵。先做到这里喵。优夜，我支解得有没有什么奇怪的地方喵？」

「没有，我觉得你支解得很忠于基本。夏特的支解方式是我们所谓的『外剥方式』。之后的胸肉、脖子和背肉的支解需要技巧，下次我再教你。来，你们试试看。」

两人接到我的点餐，连忙开始烤了起来。

「知道了！」

我走到旁边，拿出一块鸡腿肉。

「是啊。其实用酱汁比较快，但这个是秘传配方，不能教也不能分给你们。相对地，我不是给了你们香草盐的配方吗？只要烤得好吃，而且能均匀地撒上盐，就能做出接近我们店里的味道。不过，孤儿院的孩子们如果愿意帮忙，你们也可以教他们各种事情。」

「是，这部分没问题。」

「那么，我来做胸肉串……」

「那么……对了。夏提，你可以把炭烤炉拿到店门口吗？在那里生火，实际烤给大家吃比较好。」

「我记得是混合了切碎的香草的盐和胡椒吧？虽然不知道有没有完全一样的东西……不过我去看看。」

拜托玛丽安负责结账应该没问题。

不过，是在我家前面，在我的指导下，当成优夜的店的分店……这样也无法蒙混过去吧。

「夏特姐姐，谢谢你。让你久等了，这是香草盐烤鸡串12串。」

「烤制方面也还有待加强喵。年长的迪安烤得好吃，但处理鸡肉的手法还有待加强。相反地，吉奥卢虽然处理得仔细，但有点怕火喵。」

「这个嘛，到时候你们就说『优夜用威士忌换来的』就好。不过，我只能帮你们3次，超过3次的话，你们就自己努力吧。」

不过，烤过头、没烤熟、烤焦的烤鸡串都有，会变成这样也是可想而知。

「呼……没想到这么困难。」

「基本上是罗勒和巴西里、盐、粗磨胡椒。再加入一点孜然和百里香……这些香草的素材，这个和这个，这个是近似种。」

「12串是吗？请稍等一下。」

「「是！！」」

我直接走向店的深处，前往越境庵的办公室。从那里拿来写推荐商品用的彩色纸张，再回到外头。

「接下来需要一点技术。有时间的话最好多练习。首先，从将胸肉、鸡心和鸡胗切下来开始……」

有的地方完全没有胡椒盐，有的地方则是撒太多，像是一堆盐巴。

鸡翅……烤鸡翅

这也是师傅教我的练习方法。

「首先从腿肉的根部开始……」

他们两人还没有取得摆摊许可。

鸡翅根……去骨后做成炸鸡翅（炸鸡翅花）

——4小时后

说穿了，不管是鸡腿肉还是鸡翅，全都可以从关节处切下来。

就这样，我他深吸一口气，强迫自己冷静下来。均匀地撒上了胡椒盐。

尽管如此，他们还是没有气馁，认真地烤着烤鸡串，这点让人很有好感。

鸡皮、鸡软骨、鸡屁股、鸡颈肉、腹肉……处理过后做成烤鸡肉串

我向在里面的桌子旁，悠闲地看书的玛丽安合掌拜托。

「嗯，既然你们这么说……」

「你们就在这上面练习撒盐吧。就像这样。」

「等我一下。」

好久没吃胃药了，吃点吧。

鸡软骨……做成炸鸡块

「好喵，那么请看喵。」

我急忙走到大厅，从厨房仓库里拿出摊贩用的炭烤炉。

然后，等所有串都完成后，我将它们放在木板上，放在他们眼前。

「那么，就用刚才解体的肉，来做烤鸡肉串。首先由我示范，之后你们也自己做做看。」

「我们不能让你照顾到那种地步。所以，我们烤的份就免费发送。」

这次要做烤鸡肉串，所以不会夹蔬菜。

之后再将翅膀分成翅膀尖和翅膀根，同样只要在关节处下刀即可。

我用磨得细长的削皮刀，沿着骨头将肉切下来。

虽然很多人会用力转动，但基本上只要像画8字一样压着磨就不会累。

他们用不熟练的手法，将肉切成烤鸡肉串的大小，再用竹签串起来。

那么，进入下一个步骤吧。

孤儿院似乎也有烤肉架，之后她们可以在那里练习，或是早点决定露天摊位的地点，做个烤肉区在那里练习。

等玛莉安准备好后，我把刚才调的香草盐的分量一一记在纸上。

他们一定从前辈猎人身上学到了不少东西。

「那么……对了。夏提，你可以把炭周围的空气仿佛凝固了一般。一也是没办法的事。

「嗯，我就是这么调的。你能不能把接下来我说的材料记在羊皮纸上？」

「「「细菌？」」」

说完，玛丽安就冲出店外。

从大腿根部的关节处取下大腿肉，将菜刀抵在翅膀根部的关节处，迅速切下翅膀肉。

不过，现在就让他们见识一下如何将肉从骨头上面切下来，做成烤鸡肉串吧。

「为什么能切得这么漂亮呢……」

我将胸肉、鸡胸肉和鸡软骨切下来后，接着处理背部。

每次遇到这种情况，夏特都会帮忙打圆场，所以客人们也笑着原谅了他们。