604 串烧的要点

「关键部分就要问出来，有任何疑问不用客气尽管问我。」

烹饪区里，宅邸厨房里的魔道炉被搬了过来。

扭动旋钮点火后，锅里倒入了大量的玉米油开始加热。

「那么，第一个问题，阿尔弗里特大人认为串烧合适的油温是多少？」

一上来就问油温的问题，贝尔纳多还挺懂的嘛。

炸东西油温很关键嘛。

「一百七十度到一百八十度吧。」

温度太低的话，食物会油腻，温度太高的话，表面烧焦了里面还是生的。

而且一次放太多串的话，油温会下降，所以关键点是别一次炸太多。如果油温降了，就等一会儿再炸下一批，这些都需要调整。

我简单补充了几句，一个年轻的厨师就露出严肃的表情开始记笔记。

这活儿可不好干啊。

不过，这次的任务就是教他们，那我忍着吧。

「首先是试温炸。」

「试温炸是什么？」

「就是测油温，让油温稳定下来。」

往油里撒点面包屑测温度。

一百四十度的话，面包屑会沉到锅底，过一会儿才慢慢浮上来。

一百六十度的话，面包屑沉到锅底后马上浮上来。

一百八十度的话，面包屑不会沉到锅底，只沉到一半就马上浮上来。

二百的话，面包屑轻轻沉一下，然后在油表面散开。

「串烧好吃，这酱汁也绝。」

总觉得自己变成了非常了不起的人。

「把食材串起来，裹上面衣，再用高温油炸啊。」

「阿尔弗里特，串烧好了吗？」

「外皮酥脆喷香。光用高温油炸，就能让食材的甜味和鲜美提升这么多啊……」

我怯生生一问，谢露卡回了句傲娇话。

我要放串时，贝尔纳多问。

啊，我又教了他们一点小技巧。

最先盛上来的四种串烧，谢露卡是包含大人在内最先吃完的。

虽然很明白她很喜欢吃，但我也不忍心再调侃。

密斯菲特家的厨师们在盘子里加了酱汁。

「先炸比较容易熟、炸得快的食材。」

「对呀——不，是的，拉娜大人。」

第一个发表感想的是好奇宝宝拉酱。

「原来是这样。谢谢你考虑周到。」

「……阿尔，遣词很奇怪。」

听到油声，正在聊天的宾客们齐刷刷转过头来。

从他的反应看，对串烧的感想应该不错。

拉酱、基迪恩、亚蕾希亚吃得起劲，在那后面的谢露卡看起来有些呆滞。

诺尔德爸爸和艾露娜妈妈教弗洛里亚变着花样吃。她喜欢清淡，我少给点肉类，多放海鲜和蔬菜，她应该会更开心。

好奇心旺盛的拉酱最先凑过来。

「接下来炸海鲜。」

「海鲜串烧的面衣容易脱落，有什么办法吗？」

「马，马马虎虎吧！」

她嘴角挂着酱汁，笑得一脸满足。

「预处理时撒盐吸水，薄薄裹层面粉。再裹蛋液、面包屑，然后冷藏一会儿。面衣沾牢了就不易脱落了。」

「有酱油的香气，还有水果般的甜味。」

不过，这点服务还是可以的。

「谢露卡大人，味道如何？合口味吗？」

「这，这是量太少了！」

「啊，我还是喜欢清淡的。谢谢提醒。」

这两个人好像特别在意酱汁的美味。

突然发动魔法，利姆想要动手，但被亚蕾希亚制止。

舒格尔提议干杯，大家举杯附和。

「亚蕾希亚大人，要把串上的食材拿下来切开吗？」

「哼。」

话说，他是美食评论还挺行的啊。

压力山好大。我到底是个七岁的孩子，眼神友好点行不。

「好吃！」

「哇，真好吃。外皮酥脆，里面的蛋黄却流心。怎么做到的？」

香味四溢，面衣变成棕褐色时，我轻轻捞出。

食材的水分微微蒸发，变成细小的泡泡。

「还有这么直观的标准啊。」

贝尔纳多敬佩地看着我，年轻厨师飞快地记笔记。

女仆萝蕾塔提醒着，但拉酱对不能像平时一样说话很不满。不过，现在有外人在，也没办法。

我把鹌鹑蛋、奶酪、狮子唐、嫩玉米等食材轻轻放入油中，油里立刻冒起小泡泡。（备注：狮子唐=ししとう，是一种小型、颜色鲜艳、辣度较低的青椒，常用于日本料理中，可以生吃或烹饪后食用。嫩玉米=ヤングコーン，指的是玉米的幼嫩阶段，也就是我们常说的「嫩玉米」，通常在玉米还未完全成熟时采摘，口感较为鲜嫩，适合煮、炒或烤等多种烹饪方式。）

再急串烧也不会炸得更快。

亚蕾希亚也凑过来，往锅里看。

「嗯，先炸水分少、容易熟的食材。」

「还有用筷子测的简单方法，你自己试试看。」

侍者迅速把盘子分发下去，第一轮串烧送到大家手中。

后面舒格尔带着巴尔纳克和格雷戈尔一起来了。

在斯洛伍雷特家这是常识，但密斯菲特家的厨师们似乎不知道。他们也发现了我偷偷拿出来的筷子的好用之处，密斯菲特家也在考虑引进。

旁边的贝尔纳多佩服地点头，年轻厨师拼命记笔记。

「弗洛里亚大人，串烧可以不蘸酱，单吃盐也很能尝出食材本味哦。」

我本以为他不善言辞，吃了觉得美味也只说句「好吃」。

面衣慢慢变成金黄色。

「串烧还有先后顺序吗？」

我赶紧纠正措辞，拉酱一脸严肃地看着我。

「哇——！阿尔，这就是串烧？」

问得好。

「不用，我就这么吃。今天的试吃会是为了享受串烧的美味。要是那样做太煞风景了吧？」

「抱歉。为了不弄脏亚蕾希亚大人和拉娜大人漂亮的裙子，我立了隔板。」

我听到面前传来酥脆的声响。

沥去多余油分，赶紧装盘，免得凉了。

其实我只是靠前世的知识经验瞎说的，没什么了不起。

「是先把鹌鹑蛋煮到半熟。在那样的状态下用略高温油速炸的话，外皮就会酥脆，里面就是半熟状态的流心。」

好了，油温升到一百八十度了。

太好了。要是致辞太长，串烧该凉了。

第二个发出感想的是基迪恩。

它们也容易熟，早点炸比较好。

「请慢用。」

「挤点柠檬也很好。」

我立刻施展无属性魔法，在锅前和观众之间立起盾牌。

想想金币五十枚以上的裙子被油溅到，我也不能安心炸东西啊。

虽然那样也好吃，但我喜欢流心的，所以多费了点功夫。

诺尔德爸爸和艾露娜妈妈已经吃过串烧，继续和弗洛里亚聊天。

不过，他们不知道这些，也情有可原。

热油包裹着食材，面包屑膨胀起来。

被拉酱一说，谢露卡脸红否认。

我轻轻用筷子翻动，油溅起来，发出欢快的噼啪声。

「啊，这甜酸味中和了油腻，让回味清爽。」

巴尔纳克、格雷戈尔也吃着炸串，瞠目结舌。

他吃了嫩玉米，而不是他喜欢吃的海鲜，但美味超乎想象，瞪大了眼睛。

基迪恩突然站到我面前，笔直地站着。

「趁热吃是对阿尔弗里特殿和厨师的尊重。话不多说，大家尽情享用吧。干杯。」

鹌鹑蛋如果炸老了，蛋黄会凝固。

回过神来，几乎所有人都在看着这边。

对利姆提议，亚蕾希亚摇头，小口咬下去。

「这，这真的好吃。面衣的香气和食材的鲜美在嘴里散开。」

「话是那样说，姐姐也全都吃光了。」

「哦，受教了。」

「拉娜大人，现在是正式场合。」

身为主办方的，期待品尝的舒格尔大口地吃着炸串。